Feuer und Flamme für unser Brot


Das Herzstück: unser Holzofen

Er ist nicht zu übersehen. Der Holzofen steht ganz vorn in unserem Laden in Gersthofen. Mit unbehandeltem Holz befeuert garantiert er für den einmaligen Geschmack unserer Produkte. Das Geheimnis sind die Schamottsteine. Sie spenden langwellige Wärme. Dadurch wird das Brot besonders schonend gebacken.
 Den Backofen anzuschüren ist ebenso eine Kunst wie die Zubereitung des Teiges. Er wird mit selbstgemachtem Natursauerteig und fein vermahlenem Brotgewürz angesetzt und darf in Ruhe reifen. Etwa fünf Stunden und mehrere Bearbeitungsschritte später kommen die von Hand geformten Laibe in den Ofen, wo sie bei 320 Grad etwa eine Stunde lang gebacken werden. Temperatur und Backzeit müssen genau aufeinander abgestimmt sein.

Die Mühe wird durch den herzhaften Geschmack, die knusprige Kruste und den aromatischen Duft belohnt. Das Holzofenbrot erfreut sich großer Beliebtheit. Mancher Laib wandert sogar nach München, Stuttgart oder Ulm. Die Kunden fahren extra einen Umweg, wenn sie in der Nähe sind, um sich ihr Brot abzuholen.

 

Neben seinem Geschmack schätzen sie auch seine lange Haltbarkeit. Im Tontopf, mit der Anschnittfläche nach unten gelagert, hält unser Holzofenbrot bis zu eine Woche lang frisch.